Il bello della cottura alla brace.

Dentro un forno a carbone Josper​

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La cottura alla brace sulla tradizionale griglia aperta è sempre apprezzata. Gli handicap? Per esempio il gran calore che diffonde (in primis verso l’addetto, ma anche in sala), l’odore di fumo che spesso invade gli ambienti, la necessità di frequenti refill per alimentare la brace. Alternative però ce ne sono: una di queste proviene dalla Spagna e si chiama Josper.

Arriva dalla Spagna il forno rivoluzionario che riassume in sé gli aspetti caratteristici del forno e della griglia, come una sorta di barbecue chiuso. 

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